家常拌凉菜的做法大全 ？家常拌凉菜的做法大全图片

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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1 、主料：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克。酸菜酸菜

2、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克 、块的块油菜心25克 、家常家常冬笋25克。做法做法

3、窍门调料 ：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克
、炖鱼炖鱼盐5克、块的块味精1克 、料酒10克、胡椒粉1克 、植物油20克。

4 、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，用清水冲洗干净 ，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹，入沸水中略烫，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6、熟火腿和冬笋分别切成长方片 。

7、将炒锅置旺火上 ，加入植物油，烧至四成热时放入葱
、姜汁 、料酒 、泡酸菜段 、冬笋片略炒。

8 、加入奶汤（1000克） 、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟
，再加入精盐 
、味精 、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可 。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右）
，东北酸菜2斤 。

2 、调料:胡椒粉、食盐
、味精、白醋、料酒 、葱姜、花椒、泡椒。

3 、把草鱼去骨，鱼头切下 ，从中间一分为二 。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片 ，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清 ，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用 。

5、锅内放少许油
，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头 ，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后 ，加入切好的东北酸菜 ，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水
，胡椒粉、食盐、味精 、白醋、料酒调味
，中火炖20分后 ，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用
。

6 、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上 。

7 、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上 ，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量 、盐适量、水辣椒适量
、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤 ：1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜 ，蒜米备用
。

4 、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用
。

5、锅中烧油 ，油温上升后撒入适量盐
。

6 、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7 、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8 、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味
。

9、第4步的碗中，加入适量水 ，搅拌均匀后淋入锅中 。水要淹没食材 。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜
 。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用 。

13、成品 。

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